 АфишаАвиньонский фестиваль21.07.2008 Пошла его последняя неделя. Но, как и вначале, не устает удивлять программа Авиньона-2008 — по общему мнению,...Дальше |
Исторические факты
 История Франции Французский республиканский календарьФранцузский республиканский (революционный) календарь был введён во Франции в ходе Великой французской...Дальше |
| Камамбер |
 |
 |
 |
Страница 1 из 2  Этот сорт сыра на любителя — он имеет нежный кисломолочный вкус и приятный привкус шампиньонов.И зобретение сыра «камамбер» В настоящее время этот сорт сыра производят только в Нормандии, и настоящий «камамбер» (в отличие от многочисленных отвратительных подделок) упаковывается в фанерную коробочку с очень тонкими стенками О происхождении этого сыра сложена легенда, по праву считающаяся самой красивой из всех существующих «сырных» историй. Согласно этой легенде, во время Французской революции молодая нормандка Мари Арель спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров. Эту историю придумал (или просто пересказал) мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале двадцатого века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял… нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце девятнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра. Как готовят «камамбер» Процесс приготовления «камамбера» необычайно сложен и трудоемок, любое, даже малейшее нарушение технологии приведет к тому, что полученный сыр не будет истинным «камамбером» — ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду. Камамбер вырабатывается во Франции из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока. Этот сыр имеет определенные размеры — толщина 3,1 см, ширина 11,3 см и вес 340 г. Из двадцати пяти литров молока можно получить около двенадцати таких сыров. Как правило, молоко берется непастеризованн ое, в ушатах объемом двадцать семь литров. На одном из сайтов процесс получения «камамбера» описывается следующим образом: «Самый лучший сыр получают из двух порций — половину сгустка помещают в формы вечером, а остальную часть добавляют только на следующее утро. На четыре с половиной литра молока при температуре примерно 27оС добавляют небольшое количество – 0,5 мл — сычужного фермента. Свертывание наступает приблизительно через два часа, и в течение этого времени молоко следует периодически помешивать, чтобы не допустить отстоя сливок. Сгусток медленно разливают в специальные металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Сыр оставляют на ночь, к утру он уменьшается примерно до 2/3 своих первоначальных размеров. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть. |
